▲烘焙得宜的咖啡豆,煮成濃縮咖啡一口就讓人唇齒留香啊!
開了咖啡館之後,遇到的客人跟問題千百種
最常碰到的客人有兩種:
一種是會告訴我們“我喝很重,咖啡重一點” (80公斤夠重嗎?)
另一種是會問我們“店裡面招牌是什麼?”(老闆娘脾氣很差算招牌嗎?)
或許我們是比較雞婆的經營者,
但我們覺得雖然要跟客人溝通,會比直接滿足她的需求來的困難
我們還是會不斷的跟客人說
其實,
並不是咖啡多加一點,就表示口味重一點,
咖啡風味在於咖啡豆本身還有烘焙的程度,
如果咖啡豆品質不好,烘焙程度又非常深,
喝起來整杯都是焦苦味,煙薰味,怎麼會好喝?
▲烘豆也會有失敗的時候,咖啡豆變成黑豆,整鍋都得丟掉啊!!!
而第二種客人很可愛,通常是新客人怕踩到地雷
所以會問你推薦的是什麼?
但通常他得到的答案是“我們每一種都是招牌啊”
我們會先瞭解他的口味偏甜或者偏酸,喝咖啡的習慣,再去介紹。
▲拉花是視覺的享受,並不會影響咖啡的味道喔!(完全是想給自己台階下XD)
其實喝咖啡的喜好,本來就沒有標準答案,
只要你喝起來順口,滿意,能讓你覺得值得,
它就是一杯好咖啡。
而我們能做的,就是利用瞭解每種不同產區咖啡豆的特性
再烘焙上做些變化,進而搭配出屬於我們店家特有的味道
再說到拉花(Latte art),是讓客人在視覺上多一層享受,
但有沒有拉花,跟咖啡口味一點關係都沒有。
就像開咖啡館,除了因為自己喜歡喝咖啡,喜歡交朋友之外
就是要賺錢阿阿阿!!!!!!(真的好俗氣XD)
▲烘焙咖啡豆之前必備手續:篩選劣質咖啡豆,眼睛都花了。
每個Barista追求的,除了國際證照和比賽名次外,
回歸本質,不就是要煮一杯讓人滿意的咖啡嗎?
是不是是不是是不是是不是!!!!!